蛋，健康飲食的優秀代表

  其實，雞蛋黃中不只含膽固醇，一個雞蛋可以孵出一支活生生的小雞，可見其營養既豐富，又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克，脂肪6克，產生熱 能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B 族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。其所含脂肪乳 化狀態存在于蛋黃中，極易被消化吸收，其所含的卵磷脂、卵黃素等對人體神經系統及生長發育有很大補益，其所含蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都 是蛋白質家族中的上品。卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品，雞蛋中的鐵、鈣還是造血、長骨的必需品。 雞蛋究竟對人體有哪些益處呢？

  健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好的作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學家視為老年性癡呆的克星。

  防治動脈硬化 美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈硬化，獲得了出人意料的效果。

  預防癌癥 雞蛋中含較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10 微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

  延緩衰老 雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人稱為"理想的營養庫"。堅持吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。 保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修護作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。 雞蛋的正確吃法

  雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸蛋為98%，老炸蛋為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%-50% 可見煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。對老人和兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消 化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 每天吃幾個雞蛋合適？

  一般情況下，老年人每天吃1-2個為宜，中青年人、從事腦力勞動和輕體力勞動者，每天吃2個雞蛋，從事重體力勞動者、消耗營養較多者，每天可吃2-3 個雞蛋，孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3-4個雞蛋，但不宜再多。